松葉かに

せこかにのさばき方

手順1

外側の子を外します。

手順2

外子のひだを取り除きます。

手順3

甲羅の中央を押さえながら、片側のすべての指を持って上に折り曲げ、甲羅を持って肩肉ごと外します。

手順4

指の根元にねずみ色のひだ(みの)がついているので、きれいに取り除きます。

手順5

かにの口を上から押し、甲羅から取り除きます。

手順6

胴から一対のはさみ四つの足を出刃包丁で根元から切り離し、白い方を上にして脚を半分に切り開きます。

手順7

胴は厚みを二つに開き、身を取り出しやすくしておきます。

手順8

身を出して甲羅に盛り付けると完成!